Geçtiğimiz günlerde Taste Atlas (Lezzet Atlası), sosyal medyada tartışma konusu olacak bir liste yayınladı… 2023 yılının en iyi 100 yemeğinin sıralandığı bu listede; Porto Riko’dan Romanya’ya, Türkiye’den Lübnan’a, Malezya’dan İtalya’ya kadar birçok ülkenin geleneksel yemeği “100 Best Dishes in the World” sıralamasında yerini aldı. Yayınlanan bu listedeki yemeklerin sıralaması kimine göre adil değil, kimine göreyse oldukça sübjektifti… Tüm tartışmalar bir yana ülkemizden 8 yemeğin sıralamalarda yer aldığı bu listeye gelin biraz yakından bakalım…

Listenin ilk sırasında Brezilya’da sevilerek tüketilen ve çok popüler olan, sığır etinden yapılan “Picanha” yer almakta. İkinci sırada Malezya’nın olmazsa olmaz yemeklerinden, gözlemeye benzeyen görüntüsüyle “Roti Canai” yer alırken üçüncü sırada ise Tayland’ın özel yemeklerinden biri olan ve içeriğinde pirinçten kıymaya, sarımsaktan deniz ürünlerine, yumurtadan fesleğene kadar çok zengin içeriğe sahip olan “Phat Kaphrao” yer almakta...

Listede ülkemizden; 20’nci sırada Cağ Kebabı, 37’nci sırada İskender Kebap, 38’inci sırada ise Mantı yer aldı. 60’ıncı sırada Döner Kebap, 70’inci sırada Adana Kebap, 72’nci sırada Mercimek Çorbası, 77’nci sırada Hünkar Beğendi, 89’uncu sıradaysa Tombik Döner yer aldı. İtalya toplam 12 yemekle listeye en fazla katkı veren ülke konumundayken Türkiye ise 8 yemekle en fazla katkı veren ikince ülke konumunu Meksika’yla birlikte paylaştı...

Ülkemizdeki sosyal medya kullanıcılarının çok büyük bir kısmı listede daha fazla yemekle daha üst sıralarda yer almamız gerektiğini düşünmekte... Bunun sebebi belki de mutfak kültürümüzün oldukça zengin olduğunun farkında olmamızdan kaynaklanmakta... Ancak uluslararası düzeyde bu zenginlik hangi noktada, işte bunu tespit edebilmek oldukça zor olsa gerek... Özellikle komşumuz Yunan mutfağıyla rekabet halinde olmamız “gastronomi” anlamında gerginliğimizi arttırıyor. Misal, listede 79’uncu sıradaki Kokoretsi... Sosyal medyada en çok eleştirilenlerden biri tanesi de Yunanların, bizim (!) olan Kokoreç ile listeye girdiğini düşünüyor olmamızdan kaynaklanmakta. Direkt akla gelen soruya cevap verelim tabii... Hayır arkadaşlar... Düşündüğünüz gibi Kokoreç bize ait olan bir ürün değil... Hatta Türk mutfağına 1900’lü yılların başında girdiği düşünülmektedir. Ancak eski dönemlerde kuzu bağırsağından hazırlanan ve tüketilen ürünler olduğu da bilinmektedir. Kısacası Kokoreç, Balkanlarda ve özellikle Yunanistan’da uzun yıllardır hazırlanan ve sevilerek tüketilen bir sakatat ürünüdür...

Bu sıralamada tek gücendiğimiz nokta, çalıntı (!) kokoreç olmadı elbette... Niye sıralamada ilk üç veya on arasında herhangi bir yemeğimizin yer almadığı da başka bir sıkıntılı mevzu... “Malezya’nın Hindistan’ın yemeklerinin o sıralamalarda ne işi var!’’, “Vietnam’ın mutfağı mı var?”, “Çin’de sadece yılan, fare yenmiyor mu?”, “Otoriteler bizi kıskanıyor!” gibi yorumları da sosyal medya aracılığıyla gördük, güldük, düşündük...

Listede Uzak Doğu ülkelerinin yemeklerinin ön plana çıkması, “mutfak” deyince akla gelen ilk ülkelerden Fransa’nın yalnızca 2 yemekle listeye girmesi elbette akıllarda soru işareti oluşturmuyor değil... Kendi mutfağımızda ise Tombik Döner’in dünya çapında en iyi atıştırmalıklardan biri sayıldığını geçtiğimiz günlerde yayınlanan bir listede görmüştük. Buna rağmen en iyi yemeklerin sıralandığı bu listede oldukça gerilerde yer alması çelişkiyi bir bakıma gözler önüne sermekte...

Yine sosyal medyada yaşanacak büyük bir gastronomi çatışmasını değerlendirmek üzere burada buluşuncaya dek kendinize iyi bakın.

Sağlıklı günler dilerim...